Cous cous mediterraneo
Ingredienti per 4 persone:
200 gr cous cous precotto, un peperone rosso, 100 gr di fagiolini verdi, 1 cipolla, 3 spicchi di aglio, 2 zucchini e 1 carota, 4 cucchiai di olio extra vergine, sale, pepe, peperoncino, curcuma, zafferano e cumino. Vino bianco e limone.
Pesce:
200 gr di calamari anche congelati, 200 gr gamberi sgusciati, 4 scampi, 300 gr di cozze.
Tempo di preparazione:
circa 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
200 gr cous cous precotto, un peperone rosso, 100 gr di fagiolini verdi, 1 cipolla, 3 spicchi di aglio, 2 zucchini e 1 carota, 4 cucchiai di olio extra vergine, sale, pepe, peperoncino, curcuma, zafferano e cumino. Vino bianco e limone.
Pesce:
200 gr di calamari anche congelati, 200 gr gamberi sgusciati, 4 scampi, 300 gr di cozze.
Tempo di preparazione:
circa 45 minuti
Lavate e pulite le cozze e mettetele ad aprire in un tegame; in una padella mettete a soffriggere nell'olio la cipolla e un pizzico abbondante di peperoncino. Aggiungere il peperone tagliato a listarelle e i fagiolini lasciando cuocere per una decina di minuti. Aggiungere poi le zucchine tagliate a rondelle e le carote, portandoli a cottura senza far perdere la consistenza. Salare e pepare ed aggiungere il cumino quanto basta. In un tegame a parte in acqua bollente salata aromatizzata con pepe in grani, vino bianco e limone, sbollentare i calamari tagliati a rondelle e i gamberi (4/5 minuti). Fare la stessa procedura con gli scampi nell'acqua. Togliere tutto dall'acqua e aggiungere alle verdure insieme alle cozze. Eventualmente aggiungere al composto anche l'eventuale acqua fatta dall'apertura delle cozze, filtrata dalla sabbia. Seguire le istruzioni sulla scatola del cous cous per la sua preparazione, aggiungendo all'acqua una bustina di zafferano. Infine in un piatto da portata stendere il cous cous e coprirlo con la pietanza preparata.
Cacciucco alla livornese
Ingredienti per 8 persone:
1 polpo di media grandezza, 2 seppie di media grandezza, 8 pezzetti di palombo, 8 pezzetti di pescatrice, 5/6 cicale, 400 gr di cozze, pesce da zuppa (gallinella, scorfano, grongo….etc) polpa di pomodoro, 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale, pepe, peperoncino, odori (sedano, carota, cipolla), vino rosso e aglio. Fette di pane abbrustolito.
Tempo di preparazione:
1 ora e 50 minuti
Ingredienti per 8 persone:
1 polpo di media grandezza, 2 seppie di media grandezza, 8 pezzetti di palombo, 8 pezzetti di pescatrice, 5/6 cicale, 400 gr di cozze, pesce da zuppa (gallinella, scorfano, grongo….etc) polpa di pomodoro, 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale, pepe, peperoncino, odori (sedano, carota, cipolla), vino rosso e aglio. Fette di pane abbrustolito.
Tempo di preparazione:
1 ora e 50 minuti
Far soffriggere un battuto di sedano, carota, cipolla ed aglio in 8 cucchiai di extra vergine di oliva, quando si comincia a sentire l'odorino buono del soffritto, aggiungere il polpo a tocchetti tagliato grossolanamente, e far cuocere per abbondanti 20 minuti, allungando con il brodo fatto con i pesci da zuppa. Aggiungere le seppie anche queste tagliate grossolanamente, dopo 20 minuti e si continua a far cuocere per altri 20 minuti, sfumando con del vino rosso. Togliere il pesce dal tegame, e metterci la polpa di pomodoro, salare, pepare e aggiungere il peperoncino e allungare con il brodo di pesce rimanente e con la polpa del pesce da zuppa che avremo avuto cura di passare al passaverdure.
Far cuocere per un quarto d'ora abbondante, rimettiamo il polpo e le seppie facendole insaporire con questo sugo ed aggiungendo il palombo, la pescatrice, le cicale ed infine le cozze, lasciando cuocere per altri 10 minuti. Abbrustolire il pane, metterlo nei piatti con sopra il pesce e il brodo del cacciucco.
